ด้านอาหาร

ขั้นตอนการทำน้ำตาลสด

           การทำน้ำตาลสด ผู้ทำน้ำตาลต้องปีนต้นตาลขึ้นไปจนถึงยอดตาล พร้อมด้วยมีดปาดตาล ไม้ตะเกียบสำหรับนวดตาลและกระบอกตาล ซึ่งทำด้วยไม้ไผ่หาที่นั่งให้เหมาะแล้วจัดการนวด งวงตาลตัวผู้และจั่นตัวเมีย ด้วยไม้นวดตาล ซึ่งเป็นไม้คู่ติดกัน 2 ชนิด อย่างอันเล็กกลมนวดจั่นตัวเมีย อย่างอันใหญ่แบนนวดงวงตัวผู้ งวงตาลตัวผู้จะยาวเรียบ จั่นตาลตัวเมียจะมีลูกตาลเล็ก ๆ ที่จั่นตาล เมื่อนวดงวงตาลแล้วใช้มีดปาดงวงตาลตามขวาง น้ำตาลจะหยดออกมาจากรอยแผลนั้น นำกระบอกตาลซึ่งผ่านการรมควันแล้วเป็นการฆ่าเชื้อโรค ทำให้ได้กลิ่นหอมของควันจากกาบมะพร้าว และป้องกันไม่ให้น้ำตาลบูด นำเปลือกพยอม 2 ชิ้น ชิ้นขนาดนิ้วก้อยใส่ลงไปในกระบอกก่อนนำกระบอกไปแขวนที่งวงตาล จั่นตาลตัวเมียจะใช้จั่นเดียวต่อ 1 กระบอก แต่งวงตาลตัวผู้ ต้องใช้ 3-4 งวง ต่อหนึ่งกระบอกโดยมัดรวมกัน 

 

       เพราะน้ำตาลจากงวงตัวผู้จะมีน้อยกว่าจั่นตาลตัวเมีย เวลาที่นำกระบอกมารองน้ำตาลจะเป็นเวลาประมาณเพลนำกระบอกมาแขวนและขึ้นเก็บตอนเย็นแล้วนำไปต้ม เรียกน้ำตาลเย็น เมื่อเก็บน้ำตาลเย็น นำกระบอกตาลใหม่มาเปลี่ยน โดยปากงวงตาลใหม่ งวงตาลก็จะสั้นลงไปเรื่อย ๆ น้ำตาลจากกระบอกที่มาแขวนตอนเย็นนี้ จะเก็บตอนเช้าแล้วนำมาต้ม เรียกว่า น้ำตาลเช้า ทำสลับกันเช่นนี้ เมื่อนำน้ำตาลมาเคี่ยวก็จะเทรวมกันลงไปในกระทะใบบัวใหญ่ที่ตั้งอยู่บนเตาแกลบ สมัยก่อนใช้ใบตาลแห้งซึ่งเรียกว่า “ทางตาล” เป็นเชื้อเพลิงแทนฟืน ปัจจุบันเตาเกลบจากโรงสี ซึ่งสะดวกมาก ส่วนเตาที่ทำจากดินเหนียวใช้ตะแกรงช้อนเปลือกพยอมออกแล้วเคี่ยวต่อไป เคล็ดลับในการเคี่ยวไม่ให้น้ำตาลล้น คือ นำไม้ไผ่มาสานเป็นทรงกระบอกครอบลงไปในกะทะ เมื่อได้ที่ช้อนฟองที่ลอยบนผิวหน้า ใช้เวลาต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ตักส่งไปจำหน่ายได้เป็นน้ำตาลสดนิยมใส่น้ำแข็งใช้เป็นเครื่องดื่มแก้กระหายน้ำได้ดี

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s